Tiroler Kitz - Geheimtipp für die Osterküche

Anders als das Lamm, hat das Kitz auf die Osterfeiertage keinen religiösen Bezug, sondern einzig einen biologischen: Ziegen bekommen nur im Frühjahr Nachwuchs.
Und Nachwuchs ist die Voraussetzung für Milchproduktion. Da die Nachfrage nach Ziegenmilch(produkten) steigt, die Milch aber für den menschlichen Verzehr aufbereitet und zu Käse verarbeitet wird - gibt es ausreichend Kitzfleisch. In der gehobenen Gastronomie wird Kitzfleisch sehr geschätzt und steht sogar über dem Lamm. Spitzenköche verweisen auf den erlesenen Geschmack und die vielfältigen Rezepte,
in der privaten Küche ist das Kitz aber gänzlich verschwunden.

Die Veranstaltung widmet sich der fachgerechten Zubereitung von Kitzfleisch,
möchte aber auch zur Diskussion anregen.
Robert Paget aus Diendorf/Kamp, DI Reinhard Gessl/FIBL
und Jürgen Schmücking/'Slow Food Tirol haben mit uns gemeinsam das Thema erörtert.

Wer sich im Frühjahr für biologisches Kitzfleisch entscheidet,
leistet einen Beitrag zur Arterhaltung und zum Tierschutz und
bietet so den milch- und käseproduzierenden Bio-Bauern einen fairen Absatzmarkt.

Christian Kellner, langjähriger Koch der gehobenen Gastronomie und
mittlerweile Kulinarik-Manager und Lehrer an der Herta Firnbergschule hat
gemeinsam mit unseren Gästen ein vorösterliches Menü gezaubert: 

Blattsalat mit Kitzleber
Ravioli mit Kitz und Bärlauch
Geschmortes Kitz mit Kräutern, Getreidereis und jungen Karotten
Gebackenes Kitz mit Erdäpfelsalat
Rharbarber-Mohntorte

Die Veranstaltung fand am 12. April 2011 im
essen:z kochstudio, Brückengasse 4, 1060 Wien statt.

Auf diesem Wege ein DANKE an unsere Gäaste und an alle,
die diesen wunderbaren Abend mitgestaltet haben.